BEYAZ VE TATLI ŞARAP YAPIMI (2) YÜKSEK HACİMLİ, UCUZ BEYAZ ŞARAP ÜRETİMİ

13 March 2024, Wednesday 06:00

A+
A-

Değerli şarapsever dostlar;

Beyaz ve Tatlı Şarap Yapımı serimizin geçtiğimiz ilk yazısında Önemli Yapım Seçeneklerini incelemiştik. Bu yazımızda Yüksek Hacimli, Ucuz Beyaz Şarap Üretimini inceleyeceğiz.

YÜKSEK HACİMLİ, UCUZ BEYAZ ŞARAPLAR ÜRETMEK

Bu şaraplar, şarap tüketicilerinin büyük bir kısmı tarafından yaygın olarak üretilmekte ve beğenilmektedir. Özellikle kompleks değillerdir ve şişede olgunlaşmak üzere tasarlanmamışlardır, ancak birçoğu için mükemmel değer sağlarlar: güvenilir bir kaynaktan makul bir fiyata kolay içilen bir içecek. Bu şaraplardan bazıları tek bir çeşitten yapılır ve etikette kullanılan üzüm çeşidinin adı belirtilir (sepaj etiketleme). Ancak farklı üzüm çeşitlerini harmanlayarak yüksek hacimlerde yapmak daha kolay olabilir. Bu şaraplar genellikle üzüm çeşidinden bahsetmez ve bunun yerine basitçe 'sek beyaz' veya 'meyvemsi beyaz' olarak etiketlenir.

Yüksek hacimli, ucuz şaraplar haline getirilme eğiliminde olan üzüm çeşitleri, genellikle tat bakımından oldukça nötrdür. Chardonnay ve Pinot Grigio klasik örneklerdir. Bu üzümlerin ölçülü çeşit karakteri, ürettikleri şarapların geniş bir tüketici yelpazesine hitap ettiği anlamına gelir. Chardonnay ve Pinot Grigio'nun da özellikle sıcak iklimlerde olgunlaşması kolaydır. Bu bölgelerde üzümlerin asiditesi hasatta yetersiz olabilir ama bu şaraphanede düzeltilebilir.

Chardonnay, meşelenmemiş bir tarzda yapılabilir ve şeftali ve kavun gibi saf meyvemsi tatlar sergileyebilir. Alternatif olarak, şaraplar meşelenebilir ve ek olarak vanilya ve kızarmış ekmek tatları verir. Her iki stil de, onları daha geniş bir tüketici yelpazesi için daha lezzetli hale getirmek için bir miktar artık şeker içerebilir. Pinot Grigio, genellikle hafif armut şekeri aromaları ve tatları, hafif bir gövde ve orta asidite ile meşelenmemiş bir tarzda yapılır.

Sauvignon Blanc, mevcut popülaritesi nedeniyle bazen yüksek hacimli ucuz şarap yapmak için kullanılır, ancak nadiren en düşük fiyat noktalarında kullanılır. Bu asmanın kuvvetli doğası, yüksek verim sağlar, ancak meyve olgunlaşmamışsa otsu tatlar baskın olabilir.

Şarap Yapımı Seçenekleri

Bu şarapların çoğu saf, basit birincil meyve tatlarına dayanmaktadır ve oksidasyonu önlemek için şaraphanede dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir. Şarap yapım süreci boyunca SO₂ gözlenerek üzüm suyu ve şarap genellikle koruyucu bir şekilde işlenir. Üzümler ayıklanıp ezilir ve ardından preslenir. Birçok yüksek hacimli, ucuz şarabın üzümleri ılık veya sıcak bölgelerde yetiştirilir ve bu nedenle asitleştirme, bu şaraplarda yapılan en yaygın ayarlamalardan biridir. Asit seviyeleri çok düşük olduğunda özellikle Chardonnay düz ve güçsüz olabilir.

Fermantasyondan önce, meyveli tatların fermantasyon sırasında korunmasını sağlamak için üzüm suyu yüksek oranda berraklaştırılır. Yerçekimi kullanarak çökeltme çok yavaş olabilir ve değerli tank alanını çok uzun süre bağlar, bu nedenle, mümkün olduğunda, şarap imalathanesi işlemi hızlandırmak için bir santrifüj veya filtre kullanabilir.

Paslanmaz çelik tanklar, bu şaraplar için tercih edilen fermantasyon kaplarıdır. Düşük (soğuk) sıcaklıklarda fermantasyon, mümkün olduğu kadar çok birincil meyve aroması ve tadlarının korunmasına yardımcı olabilir. Üzümlerin tadı nispeten azsa, örneğin Pinot Grigio'nun yüksek verim elde etmek için yetiştirildiği durumlarda bu çok önemlidir. Hızlı ve güvenilir bir fermantasyon sağlamak için ticari mayalar kullanılır.

Şarap üreticisi asiditeyi ve birincil meyve aromalarını korumak istiyorsa, şarabı soğutup SO₂ ekleyerek MLF önlenecektir. Fermantasyon biter bitmez şarap tortularından da çekilecek ve geçici olarak başka bir inert kapta saklanacaktır. Yumuşak, tereyağlı bir tarz isteniyorsa bazı Chardonnay şarapları MLF'ye maruz kalabilir. Fıçıda yıllandırma pahalı ve zaman alıcı bir işlemdir ve bu nedenle, gerekirse kızarmış ekmek tadı vermek için paslanmaz çelik bir kaba meşe yongaları veya çıtalar eklenebilir.

Bu şarapların çoğu bir miktar artık şeker içerir. Bu, Chardonnay için Pinot Grigio'dan daha sık bir durumdur. Genellikle şaraplar sek olarak fermente edilir ve ardından fermente edilmemiş üzüm suyu veya RCGM (Rektifiye Konsantre Üzüm Şırası) formundaki şeker ölçülür ve eklenir. Bu, tatlılık seviyesinin tam olarak kontrol edilmesini sağlar.

Bu ürünleri satın alan tüketiciler şarabın berrak, parlak ve tortusuz olmasını beklerler. Bu nedenle, bu şaraplar tipik olarak stabilize edilir, berraklaştırılır ve steril olarak filtrelenir. Bu şarapların raf ömrü çok kısa olma eğiliminde olsa da, oksidasyon riskini en aza indirmek için şişeleme sırasında SO₂ seviyeleri tamamlanır.

Beyaz ve Tatlı Şarap Yapımı serimizin ilk iki yazısında Önemli Yapım Seçeneklerini ve Yüksek Hacimli, Ucuz Beyaz Şarap Üretimini inceledik. Gelecek yazımızda Premium Beyaz Şarap Üretiminde Aromatik Üzüm Çeşitlerini inceleyeceğiz.

Takipte kalın lütfen

(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)

ŞARAP YAPIMI SERİSİNİN DİĞER MAKALELERİ İÇİN

ŞARAP YAPIMI (1) : FARKLI ŞARAP YAPIM YAKLAŞIMLARI

ŞARAP YAPIMI (2) : ÜZÜM İŞLEME ve ŞARAP BİLEŞENLERİ

ŞARAP YAPIMI (3) : FERMANTASYONDAN AMBALAJA OLAN YOLCULUK

BEYAZ VE TATLI ŞARAP YAPIMI (1) ÖNEMLİ SEÇENEKLER

BEYAZ VE TATLI ŞARAP YAPIMI (3) PREMIUM BEYAZ ŞARAP ÜRETİMİ - AROMATİK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

BEYAZ VE TATLI ŞARAP YAPIMI (4) PREMIUM BEYAZ ŞARAP ÜRETİMİ - DÜŞÜK AROMALI ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

BEYAZ VE TATLI ŞARAP YAPIMI (5) BEYAZ ŞARAP YAPIMI PROSES ŞEMASI VE TATLI ŞARAP YAPIMI

KIRMIZI VE ROZE ŞARAP YAPIMI (1) ÖNEMLİ SEÇENEKLER 1

KIRMIZI VE ROZE ŞARAP YAPIMI (2) ÖNEMLİ SEÇENEKLER 2