ŞARAPLIK ÜZÜM ÜRETİMİNDE ÇEVRESEL FAKTÖRLERİN ÖNEMİ -1- SICAKLIK VE GÜNEŞ IŞIĞI

Değerli şarapsever dostlar;

Geçtiğimiz yazımızda şarap yapmanın ilk adımı olan asmalara giriş yapmış, bir asmanın anatomik yapısını incelemiştik. Bu yazıda ise çevresel faktörlerin iyi bir üzüm yetiştirmede önemine değineceğiz.

Asmanın hayatta kalabilmesi için ihtiyaç duyduğu her şeyi çevresinden alabilmesi gerekir. Asmanın beş şeye ihtiyacı vardır:

Sıcaklık

Güneş ışığı

Su

Besinler

Karbondioksit

Hepsinin bir asmanın ne kadar iyi büyüdüğü ve üretebileceği üzümlerin kalitesi ve miktarı üzerinde etkisi olabilir. Bu yazıda sırayla tüm bu faktörlere ve asmanın büyüme ortamını oluşturmak için nasıl bir araya geldiklerine bakacağız.

BİR ASMANIN NEYE İHTİYACI VAR

Dünyanın başlıca şarap üreten bölgelerinde asmanın yıllık bir büyüme döngüsü vardır. Kışın uyku halindedir ve bitkide yeşil kısım yoktur. Tomurcuk patlaması, yeni sürgünlerin büyümeye başlamasıyla birlikte ilkbaharda büyüme mevsiminin başlangıcını işaret eder. İlkbaharın sonlarında ve yazın başlarında, meyve tutumu olarak bilinen bir süreç olan asma çiçekleri ve küçük üzümler oluşur. Yaz ilerledikçe üzümler büyür ama yine de sert dokulu, yeşil renkli, asit oranı yüksek ve şekersizdir. Yaz sonunda veya sonbahar başında üzümler olgunlaşmaya başlar. Su ile şişerler, şeker seviyeleri yükselir, asit seviyeleri düşer ve tatlar gelişir. Bu olgunlaşma sürecinin ilk belirtisi üzümün çeşidine göre renginin yeşilden mavi/siyaha, pembeye veya altına dönüşmesidir. Bu renk değişikliği genellikle Fransızca terim olan veraison olarak bilinir. Üzümler sonbaharda hasat edildikten sonra büyüme mevsimi sona erer. Asma yapraklarını döker ve sonbahar kışa dönünce asma tekrar uykuda kalır.

Bir asmanın yıllık döngüsünü tamamlayabilmesi için beş şeye ihtiyacı vardır. Sıcaklık çok önemlidir: eğer hava çok soğuksa asma ya büyümez ya da hayatta kalmak için mücadele eder. Büyüme mevsimi başladığında asma, fotosentez olarak bilinen bir süreç olan glikoz ve oksijen üretmek için karbondioksit (C02) ve suyu birleştirmek için güneş ışığını kullanır. Asma, büyümesini desteklemek ve en önemlisi üzümlerini olgunlaştırmak için glikozu topraktan çıkardığı besinlerle birleştirir. Oksijen yapraklar yoluyla kaybolur.

CO₂ her zaman bol miktarda bulunur; ancak bir bağdaki sıcaklık ve güneş ışığı ile mevcut su ve besin miktarı sürekli değişen faktörlerdir. Bu varyasyonlar, asmanın yıllık büyüme döngüsünün tüm yönlerini etkiler ve bir asmanın üretebileceği meyvenin miktarını ve kalitesini doğrudan etkiler.

SICAKLIK

Bir Asmanın Neye İhtiyacı Var?

Sıcaklık 10°C'nin altındaysa, asmanın büyümesi için çok soğuktur. Bu nedenle asmalar kışın uykuda kalır ve ilkbaharda tomurcuk patlaması olur. Asma ayrıca başarılı çiçeklenme, meyve tutumu ve olgunlaşma için yeterli miktarda ısıya ihtiyaç duyar. Büyüme mevsimindeki ısı miktarı, hangi üzüm çeşitlerinin nerede yetiştirilebileceğini belirleyen tanımlayıcı faktördür. Büyüme mevsimi boyunca tüm çeşitlerin aynı miktarda sıcaklığa ihtiyacı yoktur. Bu nedenle Riesling, Grenache'nin üzümlerini olgunlaştıramayacağı serin yerlerde gelişebilir.

Isıyı Etkileyen Faktörler

Enlem - Asmanın sıcaklık ihtiyacını ve uyuma dönemi önceliğini karşılamak için çoğu bağ, Ekvator'un kuzey ve güneyindeki 30° ila 50° enlemleri arasında yer alır. Ekvator'a yaklaştıkça çok sıcak ve Kutuplara yaklaştıkça çok soğuk olur. Ancak enlem dışındaki faktörler bu sınırların dışında kalan bir alanı bağcılık için uygun hale getirebilir.

Rakım - Yükseklik arttıkça sıcaklıklar düşer. Bu, kuzey Arjantin'deki Cafayate gibi yüksek rakımlı bölgelerin Ekvator'a yakın olsalar bile başarılı bir şekilde üzüm yetiştirebileceği anlamına gelir.

Okyanus akıntıları - Büyük akıntılar, okyanus yüzeyi boyunca büyük hacimlerde ılık veya soğuk su taşıyarak, belirli şarap bölgelerinde bölgesel ısınmaya veya soğumaya yol açar. Şili açıklarındaki Humboldt Akıntısı ve Güney Afrika açıklarındaki Benguela Akıntısı, normalde üzüm yetiştirmek için çok sıcak olabilecek bölgeleri serinletirken, Körfez Akıntısı, aksi takdirde çok soğuk olabilecek Avrupa'nın kuzey-batısını ısıtır.

Sis - Sis, normalde yüksek kaliteli üzüm üretmekte zorlanabilecek bir alanın soğumasına yardımcı olabilir. Bu, California (Kaliforniya)'daki en iyi bağ alanlarının yanı sıra Şili'deki Casablanca Valley'de özellikle önemli bir özelliktir.

Toprak - Koyu renkli veya yüksek taş ve kaya içeriğine sahip topraklar, açık renkli topraklara göre güneş ısısını daha fazla emer ve yeniden yayar. Bu yeniden yayılan sıcaklık, serin iklimlerde meyvelerin olgunlaşması için kritik olabilir. Öte yandan, yüksek su içeriğine sahip topraklar ısınmak için daha fazla enerji gerektirir ve kuru topraklara göre asmadan gelen ısıyı daha hızlı iletir. Bu tomurcuk patlamasını geciktirebilir.

Cephe - Bir yamacın baktığı yön, cephe olarak bilinir. En fazla ısıyı ekvator yönüne bakan bağlar alır. Kuzey Yarımküre'de güneye bakan yamaçlar en fazla sıcaklığı alırken Güney Yarımküre'de kuzeye bakan yamaçlardır. Bu fenomen, ekstra sıcaklığın bir asmanın bir mahsulü olgunlaştırabilmesi veya olgunlaştıramaması arasındaki farkı yaratabileceği soğuk iklimlerde özellikle önemlidir. Daha dik yamaçlar bu etkiden daha fazla yararlanır. Bu, Almanya'nın Mosel kentinde en iyi şarapların üretildiği, sadece en uygun yönü olan değil, aynı zamanda çok dik olan üzüm bağlarında çok net bir şekilde görülmektedir.

Karasallık ve Günlük Sıcaklık Farkı

Yetiştirme mevsimindeki toplam ısı miktarı bir üzüm yetiştiricisinin birincil endişesi olsa da, yazın yüksekliği ile kışın düşüklüğü arasındaki sıcaklık farkının yanı sıra gündüz ve gece sıcaklıkları aralarındaki farkların ne kadar olduğunu bilmek de önemlidir. Bu faktörlerin her ikisinin de bir asmanın bir bölgede ne kadar iyi performans gösterdiği üzerinde etkisi olabilir.

Karasallık - En soğuk ve en sıcak aylar arasındaki sıcaklık farkına karasallık denir. Yüksek karasallığa sahip bölgeler, mevsimsel sıcaklıklarda büyük farklılıklar gösterir. Düşük karasallığa sahip bölgeler, yıl boyunca sıcaklıklarda daha az değişiklik görür.

Denizler veya göller gibi büyük su kütleleri, kara kütlelerinden daha yavaş ısınır ve soğur. Bu nedenle kışın çevredeki havayı ısıtarak, yazın ise serinleterek etkilerler. Bu nedenle, büyük su kütlelerine yakın alanlar genellikle düşük karasallığa sahipken, iç kısımlardaki şarap bölgeleri genellikle daha fazla sıcaklık artışı görür ve yüksek karasallığa sahiptir.

Bir bölgenin karasallığı, büyüme mevsiminin uzunluğunu belirleyecektir ve bu, bir asma için mevcut olan toplam ısı miktarı üzerinde bir etkiye sahiptir. Bu da hangi üzüm çeşitlerinin orada başarılı bir şekilde yetiştirilebileceğini etkileyecektir.

Günlük Sıcaklık Farkı - Günlük aralık, gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki farktır. Serin geceler, olgunlaşma sırasında üzümlerdeki aroma ve asit kaybını yavaşlatmaya yardımcı olur. Sıcak geceler olgunlaşmayı hızlandırır. Örneğin, ılık veya sıcak bir iklime sahip bir bölgede, geniş günlük aralığı olan bir bağ, daha küçük günlük aralığı olan bir bağa kıyasla daha taze ve daha aromatik şaraplar üretebilir.

Bir bağın denizlere ve göllere yakınlığı, günlük aralığını azaltabilir. Nehirler gibi nispeten küçük su kütleleri bile, komşu bağları gece boyunca sıcak tutacak ve gün boyunca serinletici esintiler sağlayacak kadar ısı tutabilir.

Bulut örtüsünün seviyesi de (genellikle denizler ve göllere daha yakın) günlük aralığı etkiler. Bunun nedeni, yalıtkan bir bulut örtüsünün olmadığı açık gecelerde sıcaklıkların daha hızlı düşmesi (günlük aralığın artması) ve güneş ışığının zemini doğrudan ısıtamadığı bulutlu günlerde (günlük aralığın azalması) daha yavaş yükselmesidir.

Sıcaklık Riskleri

Kış mevsimi - Sıcaklıklar -20°C'nin altına düşerse asma ciddi şekilde zarar görebilir ve hatta kışın donarak ölebilir. Asmanın en riskli kısmı aşıdır. Kışın donma riski olan bölgelerde, 'topraklama' adı verilen bir işlemle aşının üzerini örtmek ve korumak için toprak kullanılabilir.

Kış ılıman geçerse veya hiç kış olmazsa (subtropikal iklimlerde olduğu gibi), asmanın uyuma dönemi olmaz ve her yıl birden fazla ürün verebilir. Ömrü kısalır ve üzümün kalitesi düşer. Ilıman kışlar aynı zamanda daha büyük haşere popülasyonlarının bir sonraki yaz asmaya saldırmak için hayatta kalması anlamına gelir.

İlkbahar donları - Bunlar, 0°C'nin altındaki soğuk havanın zemin seviyesinde toplanıp zemine veya asmaya yerleşmiş su buharını dondurduğu zaman meydana gelir. Bu, yeni patlamış tomurcukların veya genç sürgünlerin başına gelirse onları öldürür. Verilen hasar ve verim üzerindeki etkisi çok büyük olabilir ve dona eğilimli bölgelerde yetiştiriciler bu riski en aza indirmek için büyük çaba sarf eder. Dört ana koruma şekli vardır:

- Heaters - Bağ boyunca ısıtıcılar yerleştirilebilir ve don bekleniyorsa ateş yakılabilir. Ürettikleri ısı, soğuk havanın çökmesine ve dona neden olmasına engel olarak havada hareket oluşturur.

- Rüzgar makineleri, don riski altındaki üzüm bağlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. En sık kullanılanı, sıcaklığı yer seviyesinde donma noktasının üzerinde tutmak için yukarıdan sıcak hava çeken büyük bir fan gibi görünüyor. Bazı rüzgar makinelerinde ısıtıcılar bulunur.

- Fıskiyeler - Asmalara su püskürtmek için fıskiyeler kullanılabilir. Su donarken, tomurcukları ve sürgünleri koruyan bitki dokusuna bir miktar ısı verir.

- Özenli bağ tasarımı, don riskini de en aza indirebilir. Soğuk hava bulabileceği en alçak noktaya indiği için, en iyisi üzüm bağlarını yamaçlara dikmek ve soğuk havanın toplanabileceği çöküntülerden kaçınmaktır. Yamacın ortasına dikilen üzüm bağları, alçak alanlardakilere göre donma hasarı açısından belirgin şekilde daha az risk altındadır. Asmalar, soğuk havanın en kötüsünden kaçınmak için yüksekte de yetiştirilebilir.

Büyüme mevsimi - İlkbahardaki soğuk havalar tomurcuk patlamasını geciktirebilir. Bu, büyüme mevsimini kısaltır ve sonbaharda hava çok soğumadan üzümlerin tamamen olgunlaşması için yeterli zaman olmadığı anlamına gelebilir. Çiçeklenme ve meyve tutumu da soğuk hava nedeniyle bozulabilir ve bu da ortalama üzüm mahsulünün altında kalmasına neden olur.

Yaz aylarında, çok yüksek sıcaklıklar zararlı olabilir ve uzun süreli aşırı sıcak dönemlerde, yeterli su olsa bile tüm asma faaliyetleri yavaşlar ve sonunda durur. Bu üzümlerin düzgün olgunlaşmasını engeller. Aşırı durumlarda asma ölecektir.

GÜNEŞ IŞIĞI

Bir Asmanın Neye İhtiyacı Var?

Işık olmadan fotosentez gerçekleşemez ve bitkiler ölür. Genel olarak konuşursak, ne kadar fazla ışık olursa, bir asma o kadar fazla fotosentez yapar ve üzümlerin büyümesi ve olgunlaşması için üretilen glikoz miktarı o kadar fazla olur. Çiçeklenme ve meyve tutumu da bol güneş ışığından büyük ölçüde yararlanır.

Güneş Işığını Etkileyen Faktörler

Sıcaklığı etkileyen faktörlerin çoğu aynı zamanda bağdaki güneş ışığı miktarını da etkiler.

Enlem - Yazın yetiştirme mevsiminde gün uzunluğu, bağ Ekvator'dan uzaklaştıkça uzar. Bu ekstra güneş ışığı, Riesling'in Almanya'da olgunlaşmasına yardımcı olan önemli bir faktördür.

Denizler ve göller - Büyük su kütlelerinin yakınındaki üzüm bağları daha fazla bulut örtüsü oluşturma eğilimindedir. Büyük kara kütlelerinin merkezindeki bölgeler daha güneşli olma eğilimindedir. Bazı durumlarda, nehirlerin veya göllerin üzerinde bulunan üzüm bağları, su yüzeyinden yansıyan güneş ışığından yararlanabilir.

Cephe - Bir yamacın cephesi, aldığı güneş ışığı miktarını etkiler ve daha dik yamaçlar bu etkiden daha fazla yararlanır. Ekvatora bakan üzüm bağları en fazla güneş ışığını alır. Ekvatordan uzaklaştıkça güneş enerjisi zayıflar, bu nedenle kutuplara en yakın olan üzüm bağları için güneş ışığını uygun bir cepheyle maksimize etmek özellikle önemlidir.

Güneş Işığı Riskleri

Yıl içinde, düşük ışık seviyelerinin üzüm yetiştiricisi için sorunlara neden olabileceği birkaç zaman vardır. Başarılı çiçeklenme ve meyve tutumu için güneş ışığı gereklidir ve bu dönemdeki bulutlu koşullar üzüm mahsulünün azalmasına neden olabilir. Ayrıca, yoğun bulut örtüsünün neden olduğu fotosentezdeki yavaşlama, üzümlerin tamamen olgunlaşmasını durdurabilir.

Doğrudan güneş ışığı üzümlerin olgunlaşmasına yardımcı olsa da, yoğun güneş koşulları güneş yanıklarına neden olarak üzüm kabuklarında acı tatların oluşmasına neden olabilir. Üzüm yetiştiricisi, asma gölgeleme (kanopi) olarak bilinen asmanın yapraklarını, çok bulutlu alanlarda güneş ışığından en üst düzeye çıkarmak veya aşırı güneşli bölgelerde yeterli gölge sağlamak için düzenleyebilir ve yönetebilir. Bunları Kafesleme ve Gölgeleme (Kanopi) Yönetimi konusunda ele alacağız.

Bu yazıda bir asmanın ihtiyaç duyduğu beş unsurdan ikisi olan sıcaklık ve güneş ışığı konularını işledik. Diğer yazıda bir asmanın ihtiyaç duyduğu diğer üç unsur olan su, besinler ve karbondioksit konularını işleyeceğiz.

Takipte kalın lütfen

(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)

ŞARAPLIK ÜZÜM ÜRETİMİNDE ÇEVRESEL FAKTÖRLER SERİSİNİN DİĞER MAKALESİ İÇİN

ŞARAPLIK ÜZÜM ÜRETİMİNDE ÇEVRESEL FAKTÖRLERİN ÖNEMİ -2- SU, BESİNLER VE KARBONDİOKSİT